Ricette del sudtirolo. Forse non tutti sanno che il pino mugo, oltre a essere un antibatterico e toccasana per la cura della bronchite e della tosse, è anche un ingrediente molto utilizzato nella cucina tirolose.
Caratteristica di questo albero che cresce tra le montagne dell'Alto Adige a 1600 metri di altezza, è che per realizzare squisiti piatti gourmet basta utilizzare anche solo i suoi rametti.
Ecco per esempio come preparare un ottimo risotto al pino mugo.
Ingredienti
320 g di riso vialone nano
mezza cipolla
1/4 di l di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio d’oliva,
sale q.b.
pepe q.b.
1 cucchiaio di vino bianco,
3 noci di burro al pino mugo
parmigiano a piacere
1/2 limone
12 fettine di manzo affumicato
Con gli ingredienti indicati otterrete un risotto per 4 persone.
Preparazione
Iniziate con la preparazione del burro al pino mugo: tritate 50 gr di aghi e mischiateli a 100 gr di burro a temperatura ambiente, avvolgete nella pellicola e mettete a freddo.
Per il risotto, tagliate la cipolla e rosolatela nell’olio caldo. Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, bagnatelo con il vino bianco e cuocetelo con brodo. Dopo circa 15 minuti, aggiungete una spolverata di parmigiano e le noci di burro al pino mugo.
Infine, salate e pepate secondo i vostri gusti. Prima di servire ben caldo, spremete il succo di un mezzo limone e impiattate con le fettine di manzo affumicato.
Alternativa vegetariana è quella di accompagnare il piatto con noci tritate e burro al pino mugo.
Dominella Trunfio
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