In questa ricetta infatti non c'è né burro (né tantomeno margarina), ma solo un filo d'olio e dello yogurt al naturale. Naturalmente, non aspettatevi i classici muffin unti e soffici, ma se siete a dieta è un buon compromesso tra gusto, salute e linea!
Ingredienti
250 g di farina integrale (oppure di tipo 1)
50 g di farina di grano saraceno grossolano
3 cucchiai di semi di lino e 6 cucchiai di acqua
120 g di zucchero di canna
2 vasetti di yogurt bianco alla soia (per i non vegani va bene quello al naturale comunemente in commercio)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 tazzine di caffé concentrato
1 bustina di lievito
chicchi di caffè per decorare la superficie
Procedimento
In una terrina bella capiente unite lo yogurt, l'olio, il caffé, lo zucchero e mescolate con una frusta fino ad ottenere un liquido omogeneo.
Frullate i semi di lino con l'acqua fino ad avere una pastella semiliquida e unitela al composto di caffé, mescolate per amalgamare e unite la farina integrale, aggiungendone poca per volta e mescolando continuamente. In ultimo unite il grano saraceno e il lievito.
Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo, quindi versarelo negli appositi stampini da muffin monoporzione (non riempite più della metà altrimenti l'impasto - durante la cottura e la lievitazione in forno - deborderà), decorate con dei chicchi di caffé e infornate a 180 gradi per 20 minuti.
Prima di sfornare, fate sempre la prova dello stuzzicadenti per assicurarvi che i muffin siano cotti.
Foto e Testi: Verdiana Amorosi
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